100% blé dur de la coopérative Vallolmo. La coopérative contrôle toute la chaîne, de la semence au blé, de la farine aux pâtes. Les meilleurs blés sont sélectionnés pour les pâtes, sont choisis les blés qui ont la plus haute teneur en protéines. Les pâtes sont "trafilate al bronzo", qui donne une structure légèrement rugueuse aux pâtes et permet une meilleure adhérence de la sauce choisie. Le séchage se fait à basse température, c'est pourquoi elles sont parfois plus claires. Pour une cuisson "al dente" 9 minutes dans une belle marmite d'eau bouillante.