Un blanc mousseux vinifié selon la méthode traditionnelle à partir de Grillo. Les raisins sont pressés à froid, après 6 mois de fermentation puis affinage sur lies en cuves inox thermo-contrôlées, la base obtenue est filtrée et ensemencée avec des levures certifiées bio, puis remise à fermenter en bouteilles. Après 18 à 24 mois d’affinage en bouteille sur lies, ce vin mousseux est complexe et mûr à la fois. Il a une robe brillante et il est finement perlé. Au nez des notes d’agrumes, de cédrat, en étant aussi légèrement boisé et minéral. En bouche il est sec, de belle structure et persistant.