Fromage à pâte dure, artisanal, affiné 4 à 12 mois. Le canestrato est produits à partir d'un mélange de laits de vache, brebis et chèvre thermisés. Le prix annoncé est par 250gr. Attention, le prix sera confirmé selon le poids du morceau choisi.
Nous proposons des portions de +/- 250gr mises sous vide.
Le lait est thermisé, donc pas au lait cru. La thermisation est une opération qui consiste à chauffer le lait brièvement à une température qui sanifie le lait tout en conservant ses propriétés gustatives et nutritionnelles. Salvatore Passalacqua achète le lait aux petits éleveurs autour de la fromagerie qui se trouve en pleine réserve naturelle des Monti Sicani à Castronovo di Sicilia.