Les lentilles vertes occupent une place importante dans le régime méditerranéen. Riches en protéines, en fer, en magnésium, en potassium et en fibres, elles favorisent le bon fonctionnement de l'intestin.
C'est pourquoi leur consommation ne devrait pas se limiter aux fêtes de fin d'année et de début d'année, mais devrait s'étendre jusqu'à devenir une saine habitude hebdomadaire.
Les lentilles ne doivent jamais être consommées crues en raison de la présence de substances antidigestives, qui sont détruites lors de la cuisson.
